BÄRO : Hof.Schänke setzt auf Plasmatechnik

Im April 2012 hat Franz Josef Ortner das Restaurant im Erdgeschoss des 5-geschossigen Gebäudekomplexes direkt gegenüber der Therme des Kurortes eröffnet. Sowohl der 150 m2 große Gastraum als auch die Küche wurden komplett neu geplant und eingerichtet. Vor diesem Hintergrund war auch ein neues Lüftungskonzept erforderlich. Jürgen Spagert, Lüftungsplaner bei der Nüßler Elektro- und Lüftungstechnik GmbH (Moos), erklärt: „Die Abführung der Küchenabluft stellte aufgrund der vorhandenen Raumsituation eine besondere Herausforderung dar. Eine Fortleitung über das Dach hätte in dem 5-stöckigen Gebäude enorme Umbauarbeiten bedeutet und darüber hinaus hätten sehr hohe Anforderungen an den Brandschutz erfüllt werden müssen.“ Dazu ergänzt Franz Josef Ortner: „Im Erdgeschoss konnten wir die fetthaltige und geruchsintensive Abluft auch nicht einfach ausblasen, da wir eine Geruchsbelästigung der Kurgäste unbedingt vermeiden wollten.“ So empfahl der Lüftungsbau-Fachbetrieb den Einsatz der Plasmatechnik von BÄRO. Wirksame Luftreinigung, wirtschaftlicher Betrieb Nach einer Besichtigung und Gesprächen vor Ort planten die Firma Nüßler und BÄRO gemeinsam eine individuell auf die Anforderungen in der Küche der Hof.Schänke zugeschnittene Lüftungsanlage. So wird die fett- und geruchsbelastete Abluft direkt über der Kochstelle in ein Plasma-Modul eingesaugt. Beim Durchströmen des Moduls wird die Küchenabluft zunächst durch einen Vorfilter von Fett, Feststoffen, Aerosolen und Kleinstpartikeln befreit. Dabei kommt ein spezieller Filter zum Einsatz, der sich einfach herausnehmen und reinigen lässt.

In Stufe zwei, der Plasma-Stufe, werden die in der zuvor gefilterten Abluft enthaltenen Geruchsstoffe durch einen Oxidations- und Zersetzungsprozess zerstört. Danach passiert die Abluft einen Aktivkohlefilter, der – als Reaktionsplattform – eventuell noch nicht oxidierte Verbindungen zurückhält und zur Zersetzung bringt. Die gesäuberte Fortluft verlässt den Abluftkanal schließlich nahezu geruchs- und fettfrei durch einen im Erdgeschoss an der Rückseite des Gebäudes angebrachten Wandauslass.

Die Plasma-Anlage erreicht eine Luftreinigungs-Leistung von 3.000 m3 pro Stunde. Inklusive Lüftung verbraucht das System im Betrieb nur ca. 1,5 kW Leistung pro Stunde und arbeitet somit nicht nur sauber, sondern auch höchst energieeffizient. Investition hat sich gelohnt Seit acht Monaten ist die Plasmatechnik nun mittlerweile beinahe täglich im Einsatz. Und der Gastronom ist zufrieden: „Durch die Integration der Anlage in das Küchenabluft-Konzept konnten wir aufwendige Umbauten vermeiden. Es gab auch bisher keine Beschwerden der Gäste in Bezug auf Gerüche. Die Investition hat sich also gelohnt.“